Procesos

Las fermentaciones las realizamos separando las distintas parcelas de los pueblos de Méntrida y el real de San Vicente. Trabajamos con depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y tinosabiertos de madera donde nuestro trabajo se realiza sin máquinas, exclusivamente mediante pisados y trabajos manuales. No estabilizamos en frío, no clarificamos y no filtramos. Los embotellados los realizamos con mínimas dosis de sulfuroso.

Las crianzas de los vinos las realizamos utilizando únicamente barricas de roble francés de tostados ligeros y de tamaños comprendidos entre los 500 y los 3.000 litros para respetar lo más posible la identidad y personalidad de nuestros vinos y parcelas.